法治号
近年来，一家诞生于杭州，伴随直播电商发展而火速崛起的松茸类调味品——松鲜鲜，如同一支穿云箭，猛然惊扰起原本格局相对稳定的调味品市场。尽管同等规格售价，相较于传统的味精、鸡精等调味品牌要高出不少，但依然被庞大的、对健康调味品有需求的人群所选择。
作为首个将松茸类调味品带到消费者面前的行业开创者，该调味品凭借“减钠29%、零添加、天然食材代替添加剂提鲜”的产品创新力，很快在新中产群体中声名鹊起，并引得同行的竞相效仿，或有对传统调味品市场重新洗牌之势。
树大易招风，近期关于松鲜鲜配料存在安全风险、违规使用的质疑随之而来。究竟是值得大力推广的绿色新国货品牌，还是需要引起监管重视的灰色地带，应当引起各方更多关注。
过去两个月，在3·15全民消费维权的风口上，一波针对松鲜鲜主要配料玉米酱粉存在安全风险的舆论，暴风雨般袭击着这家调料新秀的消费信任度。
“松鲜鲜所用的玉米酱粉配料是味精废液”“氨基酸发酵工艺违反国家食品安全规定”“松鲜鲜上榜3·15晚会”等言论愈演愈烈，直接导致该公司声誉受到极大影响。
事情发生后，松鲜鲜的创始人易子涵现身公司直播间，直面网友发问，称“无意争抢市场蛋糕，只想为国民做健康食品而已”，并表示，为证明玉米酱粉的安全性，将会带经销商和客户去工厂参观整个生产流程。
近日，围绕该松茸调味新品的研发生产过程、安全性等问题，记者分别采访了生产商杭州松鲜鲜自然调味品有限公司及玉米酱粉配料供应商宁夏伊品生物科技股份有限公司（以下简称“伊品公司”）相关负责人，并就网络相关质疑进行采访。
红海中闯出一片蓝海
调味品行业是一个古老而传统的食品产业，与千家万户的饮食安全密不可分。一定程度上来说，1000多年前从遥远东方流通到欧洲市场的重要贸易互换物——香料，催生了大航海时代，由此加速了全球化的早日到来。时至今日，调料市场品类繁多、功能精细，早已是一片灼热红海。
记者调查发现，在松鲜鲜等品牌的拓展下，眼下松茸调味料已成为调料市场的一条独立赛道。
在京东、天猫等电商平台检索可见，太太乐、莲花、千禾、吉得利等老牌调料品牌，以及诸多不知名品牌，都推出了自己的松茸调味料，甚至京东京造也推出了自家松茸调味品。
几乎无例外，上述品牌都在松茸调味品的产品介绍页面中，强调“减钠”“代替鸡精味精”，大有向传统的鸡精、味精调味料宣战之势。
易子涵向记者介绍了她为何会选择做健康调料这条赛道。
盐是百味之首，为日常菜肴提供了基础味道，而味精和鸡精作为日常烹饪中的常见提鲜调料，是国人舌尖上每天的常客。原本追求“鲜”味是件美事，然而由于谷氨酸钠构成了味精和鸡精的重要乃至主要成分，加上我们每天食用的食盐（氯化钠），多重调味叠加可能导致钠摄入超标，这也成为心脑血管疾病等慢性病居高不下的重要因素。对此，从去年起，国家卫健委便提出“三减三健”的健康生活方式倡议，其中一“减”——减盐，即减钠。
易子涵表示，她的母亲就是一位高血压病患者，50多岁时突发脑溢血去世，这段经历给她留下永恒的痛楚，这也是她最早做健康饮食产业的源动力。
在做松鲜鲜调味料之前，易子涵卖过素汉堡、零添加水饺等，基本都在健康食品研发的赛道上创业。2013年，易子涵开了一家名为清心湖的素食餐厅，开始尝试以天然的调味品代替鸡精味精，但因为成本高昂最终经营不善倒闭，在此过程中她开设了一个叫“教素食”的微信公众号，逐渐积累下30万关注健康养生的粉丝群体，据此她开始售卖手工自制的零添加调味料。
易子涵告诉记者，从经营素食餐厅起，他们就格外注重健康调味料的研制。“松鲜鲜今天所使用的配方，是我们团队用了七年时间才最终研发而成。用什么东西来替代谷氨酸钠的鲜味和食盐带来的咸味，一直是我们研发的初衷。在此之前，要么是实现了减钠但鲜味不够，要么是鲜味够了但成品不成颗粒。”
为了解决以上问题，易子涵的团队一边不断调试设备，一边从全球范围去寻找可替代的配方。几年前，在上海国际食品添加剂和配料展览会上，宁夏伊品公司推出的一种玉米发酵物原料，吸引到了易子涵团队的注意——该配料不仅能够实现提鲜的效果，同时还能达到显著减钠的目的。
双方在对产品进行一年多的打磨之后，2021年，加入玉米酱粉原料的升级版松鲜鲜正式上市，主打“减钠不减咸，减钠不减鲜”，同时借助直播带货的东风，该单品迅速在抖音等平台走俏，并逐步积累下良好的消费者口碑。
据了解，2022年松鲜鲜分别获得了天猫超市鸡精类目销量第一、抖音调味品类目销量第一、京东调味品类目销量第一的成绩，从2023年起，有了线上积累下的口碑，松鲜鲜开始加大线下市场的拓展。
在伊品公司酵母产品部销售总监余海涛看来，松鲜鲜能够连续5年销量第一，有偶然中的必然性。他告诉记者：“松鲜鲜有着成熟的产品研发团队，这几年在配料选取上确实花了大功夫，不惜成本寻找优质材料，有真金白银的投入，再加上近几年消费者对健康食品的需求越来越大，所以很快积累下良好的品牌影响力。”
配料安全性之争
作为松茸调味料行业的开拓者，近年来松鲜鲜也曾不断遭受着外界的非议。
易子涵告诉记者，过去几年来，公司遇到过各路职业打假人、多次集中性恶意差评，甚至有人还成立专门的律师团队来调查松鲜鲜的配料使用是否违反相关规定。
今年3·15期间，一些自媒体发文对玉米酱粉安全性提出质疑，随后“松鲜鲜上了3·15黑名单”的消息开始集中传播，再次将松鲜鲜推向舆论的风口。易子涵称，尽管松鲜鲜从未上过3·15黑名单，但有些消费者却信以为真，导致公司业绩直接受损。
在此期间，西华大学食品与生物工程学院教授车振明在社交媒体上也对玉米酱粉的安全性提出了质疑，认为玉米酱粉用于食品中涉嫌违法，并认为该原料实为味精生产的半成品，具有较大的食品安全风险。
随后，松鲜鲜及玉米酱粉供应商伊品公司分别作出快速回应，称玉米酱粉是安全可食用的，肯定不是味精废液或者残留物。玉米酱粉与味精的发酵工艺存在着根本区别，玉米酱粉是以玉米为原料发酵之后进行膜过滤，然后经过脱色、灭菌、真空低温浓缩、真空带式干燥等工艺生产的含有谷氨酸、其他氨基酸、呈味肽等组分的新产品。而味精为了提取单一的谷氨酸钠，除发酵外，仍需要一些化学助剂完成提纯。两者最终产物不同，不存在“废料”关系。
松鲜鲜方面还提供了一份国家卫生健康委员会2024年第3号的文件，其上显示，2’-岩藻糖基乳糖（母乳低聚糖）的生产菌就是谷氨酸棒状杆菌。松鲜鲜公司据此认为，以上信息足以表明谷氨酸棒状杆菌的安全性是得到国家认可的。
此外，双方还展示了由中国食品发酵工业研究院有限公司对玉米酱粉所使用菌株安全性的测试评价报告，包括细菌溶血性、致病性、细菌鉴定、耐药基因与毒力基因、遗传稳定性等，结果表明谷氨酸棒杆菌是安全的。
伊品公司酵母产品部销售总监余海涛告诉记者，目前玉米酱粉发酵工艺已被很多大企业使用，比如韩国希杰公司、广东肇庆星湖生物科技公司（也是伊品公司的股东）。在产品端，雀巢、太太乐的调味品中也在使用玉米发酵物。
余海涛认为，目前玉米酱粉发酵已处于技术成熟期和产品的高速发展期，需要在消费者中进行普及。
玉米酱粉的“减钠”原理是什么样的？易子涵告诉记者，玉米酱粉作为发酵物，是一种有厚味的提鲜物，发酵过程中释放出来的“咸味肽”，能带来不含钠的咸味感知，起到“减钠不减咸、减钠不减鲜”的作用，帮助消费者减少盐的使用。
既然玉米酱粉在松茸调味料中发挥着显著的减钠、提鲜功能，为什么最终产品却叫松茸调味料呢？
易子涵告诉记者：“在遇到并添加玉米酱粉之前，我们研发的调味料就已经开始添加松茸作为提鲜原料，所以就取名为‘松茸调味料’，这也是我们的品牌特色，品名就这么延续了下来。玉米酱粉跟松茸、果蔬等自然原料相辅相成，共同形成了松茸调味料当前丰富的鲜味体验。”
专家建议：加快行业标准制定
记者了解到，近期宁夏回族自治区市场监督管理厅已对玉米酱粉网络言论进行调查并将相关调查情况上报。
车振明教授认为，玉米酱粉发酵中使用的谷氨酸棒状杆菌，不是传统上发酵食品用的微生物。如果要用，要按照国家的要求进行安全评估，纳入新食品原料。
余海涛接受记者采访时表示：“伊品公司是全球生物氨基酸细分行业的龙头企业，产品出口几十个国家。玉米酱粉发酵过程使用的原料、菌种及产品检测均满足食品安全要求，产品也已通过国内外各类食品安全体系认证。如果产品检测不达标、不合格，肯定不敢去上市。而且，现在市场上使用玉米酱粉的调味企业很多了，如果只针对松鲜鲜，显然是不公平的。”
余海涛还表示，目前伊品公司已经向有关部门申请行业标准，但一项产品标准从企业标准上升到行业标准、国家标准，需要一定时间的市场沉淀。
记者查询到国家卫健委在官网对“玉米发酵物申报作为新食品原料”的审查意见。审查意见为终止审查，玉米发酵物可作为食品原料使用。食品安全指标参照我国食品安全国家标准中的调味品执行。
广东省特种酶工程技术研究中心主任、华南理工大学食品科学与工程学院崔春副教授，曾与雀巢旗下公司携手合作，共同推动了玉米发酵工艺在国内的发展。
崔春副教授分析认为，味精和玉米发酵酱粉在技术层面上走了两条完全不同路径，同时玉米发酵酱粉具有味精所不具备的多种优势，如独特的呈味特性、清洁标签、营养更加丰富等。在他看来，玉米酱粉确实为调料行业减钠目标提供了新思路，在技术上是对调料“减钠”目标技术的一次革命性推进。
目前伊品公司已就玉米酱粉申报企业标准，但目前玉米酱粉尚无行业标准和国家标准出台。记者对比目前市面上的多家松茸调味品配料表发现，有些含有玉米发酵物，但名称有所不同，而有些品牌则根本不含有玉米发酵物。
崔春表示，当前松茸类调味料市场中确实有部分品牌存在浑水摸鱼，产品良莠不齐、虚假宣传等问题，加速制定行业或国家标准具有紧迫性和必要性。
记者注意到，去年底，中国调味品协会已对外发布《松茸鲜调味料》团体标准的公告，松鲜鲜为此团标起草单位之一。
根据《中华人民共和国标准化法》的规定，对没有推荐性国家标准、需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准。行业标准由国务院有关行政主管部门制定，报国务院标准化行政主管部门备案。
如今早已耳熟能详的鸡精，曾经也是一个无标准可依的存在。据了解，鸡精早已在20世纪90年代初完成规模化量产，而中国鸡精行业标准于2004年颁布执行，由此鸡精才成为调味品中的正规军。
另外，目前“松茸”国家标准对松茸的鲜品、速冻品、干品等进行了规定，但未专门涉及调味料。
崔春指出，目前市面上存在部分商家以低价菌类冒充松茸，或仅添加微量松茸却夸大宣传等情况。对松茸调味料缺乏统一标准会导致执法依据不足，市场监管部门难以有效打击假冒伪劣产品。如果行业标准或国家标准能够出台，将有助于松茸类调味品行业的健康和持续发展。
一位不愿具名的某知名高校食品科学学院教授接受记者采访时表示，松鲜鲜的配料安全性争议，反映出食品工业创新与审慎监管之间的平衡难题。松茸调味料赛道的健康发展亟需标准规范，以兼顾创新活力与质量保障，避免“劣币驱逐良币”现象。短期内行业协会可先行制定团体标准，例如规定“松茸调味料”中松茸提取物最低含量或减钠幅度。长期发展则需要推动国家标准出台，将功能性宣示纳入强制认证范畴，并建立第三方检测机制。
记者 彭飞
编辑：吴攀