豆制品不合格项目主要涉及食品添加剂超范围超限量使用

为保障市场在售豆制品符合食品安全标准，近年来，浙江省市场监管局持续将豆制品作为监督抽检的重点之一。4月和5月，该局共开展8期涉及豆制品的省级食品安全监督抽检。

在4月和5月的抽检中，豆制品抽检不合格项目主要涉及食品添加剂超范围超限量使用问题，如柠檬黄、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

从浙江省市场监管局公布的信息来看，不合格豆制品涉及企业主要分布在该省杭州市、金华市、丽水市、嘉兴市等地。目前，该局已要求相关属地市场监管部门及时对不合格产品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

从具体抽检情况来看，在浙江省市场监管局4月1日发布的第10期食品安全监督抽检信息通告中，有3批次豆制品不合格，具体为：温州市鹿城区花慕生鲜店在饿了么（网店）销售的千张、杭州亩鲜达供应链管理有限公司在饿了么（网店）销售的千张和杭州萧山新街阿坚副食品店在美团（网店）销售的新鲜千张，柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。

4月7日，在该局发布的第11期食品安全监督抽检信息通告中，有1批次豆制品不合格，具体为：瑞安市桥邻菜市场张延雀摊位销售的香干，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定。

4月14日，在该局发布的第12期食品安全监督抽检信息通告中，有两批次豆制品不合格，具体为：义乌市乡蓬食品商行在饿了么（网店）销售的千张和杭州萧山新街阿坚副食品店在美团（网店）销售的散称五香豆干，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

5月6日，在该局发布的第15期食品安全监督抽检信息通告中，有1批次豆制品不合格，具体为：青田县徐烨锋豆制品加工厂生产的油豆腐，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

5月12日，在该局发布的第16期食品安全监督抽检信息通告中，有1批次豆制品不合格，具体为：嘉兴亿里福市场管理有限公司销售的红香豆干，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

5月15日，在该局发布的第17期食品安全监督抽检信息通告中，有1批次豆制品不合格，具体为：萧山南门农副产品综合市场赵佃标摊位销售的千张，柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。

此外，在该局4月30日发布的第13期食品安全监督抽检信息通告、4月28日发布的第14期食品安全监督抽检信息通告中，豆制品全部合格。

消费提示

豆浆好喝讲究多

豆浆富含多种营养成分，其中蛋白质含量丰富，且属于优质植物蛋白，易于被人体吸收，能够为身体提供必需的氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能，促进肌肉修复和生长。同时，豆浆中含有大豆蛋白、大豆异黄酮等成分，可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。豆浆中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能，还能帮助肠道有益菌的生长，改善肠道微生态环境。

此外，豆浆中含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、钙、铁等，这些营养物质对于维持人体免疫系统的正常功能至关重要，能够帮助提高人体免疫力，预防疾病。此外，豆浆含有大量纤维素，能有效阻止人体对糖的过量吸收。

在饮用豆浆时，消费者需注意以下几个方面：

生豆浆不能喝。刚打磨出的生豆浆里有胰蛋白酶抑制因子、脂肪抗氧化酶、植物红细胞凝集素，饮用生豆浆，会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。需要注意的是，豆浆在煮到80℃时，因为泡沫上浮，会出现“假沸腾”现象，此时需要继续加热5分钟以上，煮到没有泡沫为止，才可以放心饮用。

豆浆中不能加红糖。红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，人体不易吸收，白糖则无此现象。

忌用暖水瓶装豆浆。暖瓶温湿的内环境极利于细菌繁殖，且豆浆里的皂毒素能够溶解暖瓶里的水垢，喝了暖水瓶中的豆浆会危害人体健康。

避免与某些药物同服。豆浆中的钙、镁等矿物质可能会与某些药物发生反应，影响药物的吸收和疗效。如服用四环素类抗生素，含铁剂、钙剂的药物，最好与喝豆浆间隔1至2小时。

常喝豆浆注意补锌。豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素，这些都是对人体不好的物质。建议长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。

豆浆好喝，但部分人群需要控制豆浆的饮用量。豆浆性质偏寒，消化不良的人应尽量少喝豆浆；豆浆在酶的作用下会产生气体，所以腹胀、腹泻的人尽量不要喝豆浆。另外，急性胃炎和浅表性胃炎患者不宜食用豆制品，以免胃酸分泌过多加重病情。痛风大多是嘌呤代谢障碍导致的，而大豆富含嘌呤，豆浆又是大豆磨成的饮品，因此痛风病人要少喝豆浆。

（来源：山东省济南市历下区政府网站 本报实习记者刘松瑶整理）

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柠檬黄是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。柠檬黄基本无毒，不在体内蓄积，绝大部分以原形排出体外，但是如果长期大量摄入柠檬黄超标的食品，也存在健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，柠檬黄在蔬菜干制品、豆制品中不得使用。蔬菜干制品、豆制品中柠檬黄检验值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围使用，还可能是企业掺假造假滥用色素。

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，豆制品中不得使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。豆制品中检出苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

含铝食品添加剂，如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，豆制品中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。豆制品中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量，也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高，还可能是厂家使用的原料受环境影响铝含量较高。(张文礼 刘松瑶)